Bambá de couve: o caldo grosso de fubá, linguiça e couve das noites frias de Minas
Bambá de couve à mineira, um caldo cremoso de fubá com linguiça, bacon, ovos e couve fininha, pronto em menos de uma hora. Rende 6 porções.
Bambá de couve é comida de noite fria no interior de Minas. É um caldo simples, de fubá cozido devagar com a gordura da linguiça e do toucinho, que no fim recebe ovo e um punhado de couve cortada tão fina que parece fio. Dizem que nasceu nos tempos dos tropeiros e da mineração, quando o que tinha na despensa era fubá, porco e a horta do quintal, e com isso se fazia um jantar que esquentava a casa toda.
Em São Sebastião do Paraíso, quando esfriava, a panela de bambá ficava no canto do fogão a lenha e cada um ia se servindo. Era o tipo de prato que não precisava de convite: bastava o cheiro da linguiça fritando para a família aparecer na cozinha.
Com o que servir
O bambá já é refeição completa, mas fica ainda melhor com um pedaço de torresmo de panela por cima e uma fatia de pão de milho da vó com queijo minas para molhar no caldo. Quem gosta de fubá em todas as formas pode conhecer também o angu de fubá, e quem quer mais couve na mesa tem a couve à mineira. Para fechar, uma fatia de goiabada cascão com queijo.
Bambá de couve
Ingredientes
- 300 g de linguiça calabresa ou linguiça caseira em rodelas
- 100 g de bacon ou toucinho em cubinhos
- 1 cebola média picada
- 4 dentes de alho amassados
- 1 xícara (chá) de fubá mimoso
- 2 litros de água (ou caldo de legumes)
- 1 maço de couve-manteiga cortada bem fininha
- 3 ovos
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cheiro-verde picado a gosto
- pimenta-malagueta a gosto, para servir (opcional)
Modo de preparo
- Numa panela grande e de fundo grosso, frite o bacon em fogo médio até soltar a gordura e começar a dourar. Junte a linguiça e deixe fritar até ficar corada dos dois lados.
- Acrescente a cebola e refogue até ficar transparente. Junte o alho e mexa só por um minuto, sem deixar queimar.
- Enquanto isso, dissolva o fubá em 1 litro de água fria, mexendo bem até não sobrar nenhuma bolinha. Começar com água fria é o que evita os caroços.
- Despeje o fubá dissolvido na panela, junte o restante da água e mexa sem parar até ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por uns 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando e raspando o fundo, até o caldo engrossar e perder o gosto de fubá cru.
- Acerte o sal e a pimenta. Se o caldo ficar grosso demais, afine com um pouco de água quente. Ele deve ficar cremoso, escorrendo da colher.
- Quebre os ovos um a um direto no caldo fervente, sem mexer, e deixe cozinhar uns 3 minutos. Depois mexa devagar para os ovos se partirem em pedaços dentro do caldo.
- Desligue o fogo, junte a couve fininha e o cheiro-verde e mexa. O calor do caldo é suficiente para murchar a couve e ela continua verdinha.
- Sirva bem quente, em tigelas, com pimenta-malagueta para quem gosta.
- A couve entra só com o fogo desligado. Se ferver junto, ela escurece e perde a graça.
- Fubá mimoso deixa o caldo mais liso. Com fubá grosso ele fica mais rústico e pede uns minutos a mais de cozimento.
- Se preferir, cozinhe os ovos à parte, descasque e pique por cima na hora de servir.
- O bambá engrossa bastante ao esfriar. Para requentar, junte um pouco de água quente e mexa em fogo baixo.
