Era comida de quem viajava no lombo da mula, e até hoje é o que mais some da panela
Feijão tropeiro mineiro com feijão roxinho, torresmo, linguiça, ovos, couve fininha e farinha de mandioca. Soltinho, sem ficar seco. Rende 6 porções.
Os tropeiros cruzavam Minas no lombo da mula e carregavam o que não estragava: feijão, farinha, toucinho. Na parada, era tudo na mesma panela, no fogo de chão.
Lá em casa, em São Sebastião do Paraíso, tropeiro era sinal de domingo cheio. Arroz branco, couve, um ovo frito e pronto: ninguém levantava da mesa cedo.
Feijão tropeiro mineiro
Preparo: 30 min Cozimento: 40 min Rende: 6 porções
Ingredientes
- 500 g de feijão roxinho (ou carioca)
- 1 folha de louro
- 200 g de toucinho de barriga em cubos, para o torresmo
- 250 g de linguiça de porco (ou calabresa) em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 4 ovos
- 5 folhas de couve cortadas bem fininhas, sem o talo
- cerca de 2 xícaras de farinha de mandioca torrada
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe o feijão com o louro até o grão ficar macio, mas inteiro. Na pressão, cerca de 15 minutos depois que pegar pressão. Escorra todo o caldo e tire o louro.
- Numa panela larga, frite o toucinho em fogo médio até virar torresmo dourado. Retire e deixe a gordura na panela.
- Na mesma gordura, frite a linguiça até dourar. Junte cebola e alho e refogue até a cebola ficar macia.
- Abra um espaço no meio da panela, quebre os ovos e mexa até cozinharem. Misture com a linguiça.
- Junte o feijão escorrido, acerte o sal e a pimenta e deixe uns minutos para pegar gosto, mexendo com cuidado para não amassar o grão.
- Vá polvilhando a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sempre, até a mistura ficar úmida e soltinha. Nos últimos 3 minutos, entre com a couve fininha.
- Desligue, volte com o torresmo por cima e finalize com cheiro-verde. Sirva na hora.
Dicas da vó
- O segredo é o feijão bem escorrido. Caldo demais vira papa quando encontra a farinha.
- A farinha entra de pouco em pouco. Pare quando o tropeiro estiver soltinho, mas ainda úmido; sempre dá para pôr mais, tirar não dá.
- O torresmo só volta no final, para chegar crocante à mesa.
- Sobrou feijão do almoço de ontem? Escorra bem e use: é assim que muito tropeiro nasce em casa.
