Torresmo de panela sequinho, para esmigalhar por cima do feijão
Torresmo de panela, feito com barriga de porco, crocante e sequinho, para esmigalhar no feijão ou beliscar no café.
Torresmo de verdade estala. A pele empola, a carne fica dourada e a gordura da panela vira tempero do resto do almoço.
Em casa, ele vai esmigalhado no feijão. Se chegar visita na hora do café, também segura o prato sozinho.
Torresmo de panela
Preparo: 15 min Cozimento: 40 min Rende: 6 porções
Ingredientes
- 1 kg de barriga de porco com pele, em tiras
- 1 colher (chá) de sal
- 100 ml de água
Modo de preparo
- Corte a barriga em tiras de cerca de 2 dedos. Se a pele estiver muito úmida, seque com papel.
- Leve à panela fria com o sal e a água. Cozinhe em fogo médio, sem tampa, até a água secar e a gordura começar a soltar.
- Abaixe um pouco o fogo e frite na própria gordura, mexendo de vez em quando, até a pele empolar e a carne dourar.
- Escorra numa peneira ou grade. Não cubra, senão a pele amolece.
- Sirva quente, inteiro ou esmigalhado por cima do feijão.
Dicas da vó
- A água no começo derrete a gordura sem queimar a pele. Pular essa etapa deixa o torresmo cru por dentro ou preto por fora.
- Sal depois de pronto só na hora de comer, se ainda faltar. Sal demais no início resseca a carne antes da pele estourar.
- A gordura que sobra, coada, serve para refogar couve e feijão.
