O feijão de ontem vira o prato mais disputado de hoje: tutu à mineira
Tutu de feijão à mineira cremoso, com feijão carioca batido, bacon, linguiça e farinha de mandioca, servido com torresmo, ovo e couve. Rende 6 porções.
Tutu é a prova de que em Minas nada se perde. O feijão que sobrava da panela de ontem ia para o pilão (hoje vai para o liquidificador), ganhava torresmo, farinha e um refogado caprichado, e virava o prato principal do dia seguinte.
Lá em São Sebastião do Paraíso, tutu chegava à mesa na panela de barro, com ovo cozido e couve fininha do lado. A diferença para o tropeiro é simples: o tropeiro é soltinho, de grão inteiro; o tutu é cremoso, quase um purê, e pede colher funda.
Tutu de feijão à mineira
Preparo: 20 min Cozimento: 40 min Rende: 6 porções
Ingredientes
- 500 g de feijão carioca (ou 5 xícaras de feijão já cozido com caldo)
- 1 folha de louro
- 1/2 colher (chá) de cominho (opcional)
- 150 g de bacon em cubinhos
- 250 g de linguiça de porco (ou calabresa defumada) em rodelas
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- cerca de 1 xícara de farinha de mandioca crua fina
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cheiro-verde picado a gosto
- para servir: torresmo, ovos cozidos, couve refogada e arroz branco
Modo de preparo
- Cozinhe o feijão com o louro e o cominho até ficar bem macio. Na pressão, conte uns 25 a 30 minutos depois que pegar pressão. Tire o louro e reserve o feijão com o caldo.
- Bata o feijão no liquidificador com caldo suficiente para virar um creme grosso. Se gostar de sentir uns grãos, bata só metade.
- Numa panela larga, doure o bacon na própria gordura. Junte a linguiça e frite até dourar bem.
- Acrescente a cebola e refogue até ficar macia. Entre com o alho e mexa só até perfumar, sem deixar queimar.
- Despeje o feijão batido, misture e deixe ferver em fogo baixo por uns 5 minutos para pegar o gosto do refogado. Acerte o sal e a pimenta.
- Polvilhe a farinha de mandioca aos poucos, mexendo sem parar, até o tutu engrossar e começar a soltar do fundo da panela. Cozinhe mais 2 ou 3 minutos para a farinha perder o gosto cru.
- Desligue, finalize com cheiro-verde e sirva com torresmo por cima, ovo cozido, couve fininha e arroz branco.
Dicas da vó
- Desligue o fogo com o tutu ainda um pouco mole. A farinha continua puxando o caldo enquanto ele esfria.
- Endureceu na hora de requentar? É só juntar um pouco de água quente e mexer que ele volta a ficar cremoso.
- Feijão que sobrou do almoço é o melhor ponto de partida. Muito tutu de Minas nasce assim.
- Dá para congelar por até 3 meses em porções. Na hora de usar, aqueça na panela com um fiozinho de água.
