Doce de abóbora com coco: o doce de colher do tacho da roça
Doce de abóbora com coco à moda mineira, cozido devagar com cravo e canela até ficar brilhante e pedaçudo. Rende cerca de 8 porções.
Em Minas, abóbora madura no quintal não fica muito tempo parada. Quando a safra vinha grande, a solução era o tacho: a abóbora picada, o açúcar, um punhado de cravo e canela, e a tarde inteira de fogo baixo até o doce ficar escuro e brilhante. Com o coco ralado no fim, ele ganha aquele mastigadinho que lembra cocada.
Esta é a versão de colher, mais pedaçuda, que se come morna logo depois do almoço ou fria tirada da geladeira. Em São Sebastião do Paraíso, era doce de visita: sempre tinha um pote no armário para oferecer com café e uma fatia de queijo.
Com o que servir
O par perfeito é o queijo minas fresco, do mesmo jeito que se faz com o doce de leite de panela. Também combina com um pedaço de broa de fubá e um café passado na hora. Para uma mesa de doces completa, junte o pé de moleque e a ambrosia de gemas.
Doce de abóbora com coco
Ingredientes
- 1 kg de abóbora-de-pescoço madura, sem casca e sem sementes, em cubos de uns 3 cm
- 2 xícaras (chá) de açúcar (cerca de 320 g), ou a gosto
- 1/2 xícara (chá) de água
- 5 cravos-da-índia
- 1 pau de canela
- 1 xícara (chá) de coco ralado sem açúcar, fresco ou seco (cerca de 100 g)
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Coloque a abóbora numa panela de fundo grosso com o açúcar, a água, o cravo, a canela e a pitada de sal. Misture bem para o açúcar envolver os pedaços.
- Leve ao fogo médio com a panela tampada. Quando ferver, abaixe o fogo e deixe cozinhar uns 25 a 30 minutos, mexendo de vez em quando, até a abóbora ficar bem macia e soltar o caldo.
- Destampe e amasse parte da abóbora com a colher de pau ou um garfo, deixando alguns pedaços inteiros. É isso que dá a textura rústica de doce de roça.
- Continue no fogo baixo, sem tampa, mexendo sempre, para o caldo evaporar e o doce encorpar e ganhar brilho, por mais 10 a 15 minutos.
- Junte o coco ralado e cozinhe por mais uns 10 minutos, mexendo sem parar, até o doce começar a soltar do fundo da panela.
- Desligue, retire o pau de canela e os cravos que encontrar, e deixe amornar. Sirva morno ou gelado, puro ou com uma fatia de queijo minas.
- Abóbora-de-pescoço madura, de polpa bem alaranjada, é a mais doce e dá a cor bonita. Moranga também serve, mas solta mais água e pede mais tempo de fogo.
- Prove antes de pôr o coco. Cada abóbora tem um doçor, e dá para acrescentar um pouco mais de açúcar se precisar.
- Coco seco fica mais macio se ficar 10 minutos de molho em um pouquinho de água quente antes de entrar na panela.
- No fim o doce espirra. Use colher de cabo comprido e mantenha o fogo baixo.
- Guardado em pote de vidro limpo e fechado, dura cerca de uma semana na geladeira.
