Ambrosia de gemas e leite, doce de colher com cheiro de canela e cravo
Ambrosia cremosa de gemas e leite, cozida devagar até formar grumos macios numa calda de canela e cravo. Rende 8 porções.
Ambrosia é doce de gemas que a calda cozinha devagar. O leite corta em grumos macios, a canela e o cravo perfumam a casa, e a colher encontra calda no fundo da compoteira.
Pede fogo baixo e paciência. Pressa transforma ambrosia em ovo doce, e não é essa a ideia.
Ambrosia de gemas
Preparo: 15 min Cozimento: 40 min Rende: 8 porções
Ingredientes
- 1 litro de leite integral
- 6 gemas
- 1 e 1/2 xícara (chá) de açúcar
- 1 pau de canela
- 4 cravos-da-índia
- casca de 1 laranja, sem a parte branca
Modo de preparo
- Bata as gemas com uma xícara do leite frio, só até misturar, sem espumar.
- Numa panela de fundo grosso, junte o restante do leite, o açúcar, a canela, os cravos e a casca.
- Despeje as gemas em fio, mexendo. Leve a fogo baixo.
- Cozinhe por cerca de 40 minutos, mexendo de vez em quando, até surgirem grumos macios e a calda engrossar. Não deixe ferver forte.
- Retire a canela, os cravos e a casca. Sirva fria, de colher.
Dicas da vó
- Fervura alta vira ovo mexido doce. O fogo baixo é o que deixa a ambrosia em nuvem, não em pedra.
- Se talhar demais, um banho-maria com a panela fora do fogo e uma mexida suave ainda salva a textura.
- No dia seguinte está melhor: a calda fica mais densa e o sabor de cravo assenta.
