Costelinha com canjiquinha cremosa, o prato de colher do almoço de domingo
Costelinha de porco com canjiquinha cremosa, cozidas juntas até o milho amaciar e o caldo engrossar. Rende 6 porções.
Canjiquinha com costelinha é comida de panela funda e prato fundo. O milho solta o amido, o caldo fica encorpado e a carne quase desmancha.
Em Minas, esse é almoço de colher, daqueles que não precisam de mais nada além de um pouco de couve e conversa.
Costelinha com canjiquinha
Preparo: 20 min Cozimento: 60 min Rende: 6 porções
Ingredientes
- 1 kg de costelinha de porco em pedaços
- 2 xícaras (chá) de canjiquinha de milho
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 tomates maduros picados
- 1 colher (sopa) de colorau
- 2 folhas de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cerca de 1,5 litro de água quente
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Deixe a canjiquinha de molho em água por pelo menos 4 horas, ou da noite para o dia. Escorra.
- Tempere a costelinha com sal, pimenta e metade do alho. Doure no óleo, em levas, e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o alho que sobrou, o tomate, o colorau e o louro.
- Volte a carne, cubra com água quente e cozinhe na pressão por 25 minutos depois que pegar pressão, até a carne ceder.
- Abra, junte a canjiquinha e mais água se o caldo não cobrir. Cozinhe por mais 20 minutos, até o grão amaciar e o caldo engrossar.
- Acerte o sal, polvilhe o cheiro-verde e sirva de colher.
Dicas da vó
- O ponto da canjiquinha é macio, ainda em grão, com caldo cremoso. Se passar, ela vira papa.
- Sem panela de pressão, cozinhe a costelinha tampada em fogo baixo por cerca de 50 minutos antes de juntar o milho.
- Uma couve refogadinha ao lado completa o prato.
