Vaca atolada de costela e mandioca, com o caldo grosso que pede arroz
Vaca atolada mineira de costela bovina e mandioca, com caldo grosso de tanto cozinhar junto. Rende 6 porções.
O nome é a cena: a costela fica atolada no meio da mandioca, no caldo que engrossa sozinho. Era comida de caminho, de quem achava aipim e tinha carne na lata.
Hoje é almoço de panela grande. O arroz branco só existe para receber esse molho.
Vaca atolada
Preparo: 25 min Cozimento: 70 min Rende: 6 porções
Ingredientes
- 1 kg de costela bovina em pedaços
- 1 kg de mandioca descascada, em pedaços grandes
- suco de 1 limão
- 1 cebola picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 1 colher (sopa) de colorau
- 1 folha de louro
- 2 colheres (sopa) de óleo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- água quente o bastante para cobrir
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Tempere a costela com limão, sal e pimenta. Descasque a mandioca, corte em pedaços e deixe em água para não escurecer.
- Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure a costela. Junte cebola, alho, tomate, colorau e louro.
- Cubra com água quente, feche e conte 30 minutos depois que pegar pressão.
- Abra, escorra a mandioca e junte na panela. Se precisar, complete com água até quase cobrir. Feche por mais 15 minutos de pressão.
- O ponto é a mandioca macia nas bordas, ainda em pedaço, e o caldo grosso. Acerte o sal e finalize com cheiro-verde.
Dicas da vó
- Mandioca que desmancha demais deixa o caldo pesado demais. Pare quando o garfo entrar e o pedaço ainda se reconhecer.
- Costela janela, com um pouco de gordura, dá caldo mais saboroso do que corte muito magro.
- Sem pressão, cozinhe a carne por cerca de 1 hora e meia antes de entrar com a mandioca.
