A rabada passa a tarde no fogo, e o agrião só entra quando a carne solta do osso
Rabada com agrião cozida até a carne soltar do osso, com o agrião murcho só no final. Rende 6 porções.
Rabada é almoço de domingo em que a panela fica no fogão enquanto a casa se arruma. O caldo escurece, a carne amolece e o cheiro toma a cozinha.
O agrião é o último gesto. Entra fresco, murcha no vapor e deixa o prato verde sem virar sopa. Sirva na hora.
Rabada com agrião
Preparo: 25 min Cozimento: 70 min Rende: 6 porções
Ingredientes
- 1,2 kg de rabada bovina em pedaços
- suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho amassados
- 3 tomates maduros picados
- 1 pimenta dedo-de-moça sem sementes (opcional)
- 2 folhas de louro
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- água quente o bastante para cobrir a carne
- 1 maço de agrião lavado
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Lave a rabada, esfregue com o limão e escorra. Tempere com sal e pimenta.
- Na panela de pressão, aqueça o óleo e doure os pedaços dos dois lados. Junte a cebola e o alho e refogue até perfumar.
- Acrescente o tomate, a pimenta se usar, o louro e água quente até cobrir. Feche e conte 40 minutos depois que pegar pressão.
- Espere sair a pressão e abra. A carne precisa ceder no garfo. Se o caldo estiver ralo, deixe ferver destampado por alguns minutos.
- Acerte o sal, desligue o fogo, misture o agrião e o cheiro-verde e tampe por cerca de 3 minutos, só para murchar.
Dicas da vó
- Agrião em fervura forte perde a cor e amarga. Ele entra com a panela já desligada.
- Sem panela de pressão, cozinhe em fogo baixo por cerca de 2 horas, com água cobrindo, até a carne soltar do osso.
- Na mesa mineira, vai com arroz branco e angu.
