Galinha ao molho pardo, escura e perfumada, do jeito antigo das Gerais
Galinha caipira ao molho pardo, com o sangue batido no vinagre para o caldo ficar escuro e encorpado. Rende 6 porções.
Molho pardo é prato de casa antiga. O caldo fica escuro, quase achocolatado, e a galinha caipira pede esse tempo longo no fogo baixo.
O sangue, batido com vinagre, entra no fim e engrossa o molho sem virar grumo. Quem prova com arroz solto entende por que o prato ficou.
Galinha ao molho pardo
Preparo: 25 min Cozimento: 80 min Rende: 6 porções
Ingredientes
- 1 galinha caipira em pedaços (cerca de 1,4 kg)
- 150 ml de sangue de galinha fresco, próprio para consumo
- 1 colher (sopa) de vinagre
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 1/2 pimentão verde picado
- 2 folhas de louro
- 1 colher (chá) de colorau
- 3 colheres (sopa) de óleo
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cerca de 800 ml de água quente
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Misture o sangue com o vinagre assim que separar, para não talhar. Guarde tampado na geladeira até a hora de usar.
- Tempere a galinha com sal, pimenta e alho. Doure no óleo, em levas, e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola, o tomate, o pimentão, o louro e o colorau.
- Volte a galinha, cubra com a água quente e cozinhe tampada em fogo baixo por cerca de 1 hora, até a carne ceder no garfo.
- Abaixe o fogo ao mínimo. Despeje o sangue em fio, mexendo sem parar, por uns 5 minutos, até o molho engrossar e escurecer. Não deixe ferver forte.
- Acerte o sal, finalize com o cheiro-verde e sirva.
Dicas da vó
- O vinagre no sangue é o que segura o molho liso. Sem ele, o sangue coagula em grumos.
- Fervura forte depois do sangue talha o molho. O fogo fica só no mínimo.
- Compre o sangue em açougue de confiança, no dia, ou use o da galinha da roça abatida para a mesa. Sirva com arroz e angu.
