Frango com ora-pro-nóbis, a folha que enche a panela nas festas de Sabará
Frango caipira ensopado com ora-pro-nóbis, a folha mineira de Sabará, refogada no final para o molho ficar verde. Rende 6 porções.
Em Sabará, ora-pro-nóbis sai do muro e vai para a panela. A folha é macia, um pouco aveludada, e deixa o frango com molho verde e sabor de horta antiga.
O frango cozinha primeiro. A folha entra no fim, só para murchar. Sirva com angu, que é como a mesa mineira espera esse prato.
Frango com ora-pro-nóbis
Preparo: 20 min Cozimento: 45 min Rende: 6 porções
Ingredientes
- 1 frango caipira em pedaços (cerca de 1,3 kg)
- 2 maços de ora-pro-nóbis (só as folhas)
- 1 cebola picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates picados
- 2 colheres (sopa) de óleo ou banha
- suco de 1/2 limão
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- cerca de 500 ml de água quente
- cheiro-verde picado a gosto
Modo de preparo
- Tempere o frango com sal, pimenta, alho e limão. Deixe tomar gosto por 20 minutos.
- Lave as folhas de ora-pro-nóbis e rasgue com a mão. Reserve.
- Aqueça o óleo, doure o frango de todos os lados e junte a cebola e o tomate.
- Acrescente a água quente, tampe e cozinhe em fogo médio por cerca de 35 minutos, até a carne ficar macia. Se secar, pingue mais água.
- Junte as folhas e o cheiro-verde. Mexa e cozinhe por mais 5 minutos, só até murchar e o molho ficar verde.
Dicas da vó
- Ora-pro-nóbis demais no fogo escurece e perde o viço. Cinco minutos bastam.
- Não achou a folha fresca? Alguns sacolões de Minas vendem congelada. Use a mesma medida, sem descongelar antes.
- O acompanhamento de verdade é angu de fubá e arroz solto.
