Bolo de aipim da roça, denso e com coco, com cheiro de forno aceso
Bolo de aipim ralado com coco e leite de coco, denso e úmido, do tipo que se corta em quadrados. Rende 12 pedaços.
Bolo de aipim é pesado no melhor sentido. Não é fofo de clara em neve: é massa de mandioca, coco e manteiga, daquelas que a fatia segura na mão.
O cheiro, enquanto assa, é de cozinha de roça com o forno aceso de manhã. Espera amornar. Aí corta em quadrado e chama o café.
Bolo de aipim
Preparo: 30 min Cozimento: 50 min Rende: 12 pedaços
Ingredientes
- 1 kg de aipim (mandioca) cru, ralado e bem espremido
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 100 g de manteiga derretida
- 3 ovos
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 100 g de coco ralado
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 pitada de sal
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180 °C e unte uma forma média.
- Misture o aipim espremido com o açúcar, a manteiga, os ovos, o leite de coco, o coco ralado e o sal.
- Junte o fermento por último e mexa só até incorporar.
- Despeje na forma e asse por cerca de 50 minutos, até dourar e o palito sair limpo no centro.
- Espere amornar para cortar. Quente demais, o bolo esfarela.
Dicas da vó
- Espremer o aipim ralado é o que tira o excesso de água. Sem isso, o bolo fica cru por baixo.
- Se usar massa de mandioca já pronta, comece com 800 g e prove a umidade: ela não pode estar encharcada.
- Uma camada fina de coco ralado por cima, antes de assar, dá crosta doce.
